Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой

Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой

Эти пикантные эмпанада имеют восхитительную начинку из черной фасоли, кукурузы и сыра, приправленную кинзой, тмином и небольшим количеством перца чили. Добавьте золотой изюм, чтобы придать им нотку сладости, характерную для южноамериканских эмпанада.

По возможности приготовьте начинку и тесто накануне вечером и дайте им остыть в холодильнике.

Испанский пирог эмпанада очень популярен в Америке. Конечно, он готовится не в классическом стиле, как его любят испанцы и немного видоизменен. Этот рецепт именно американский, при этом блюдо практически полностью вегетарианское напоминает самосы. Обратите внимание, что тут есть яйца! Но их можно не добавлять, тогда эмпанады получатся немного бледнее, но практически не поменяют своего вкуса.

Рецепт эмпанады кажется очень сложным и большим, но на самом деле он очень просто и не требует особых умений.

Ингредиенты
Порции: +20
Шаги
3 час. 25 мин.Печать
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Подготовим ингредиенты. Возьмите два яйца и отделите желтки от белков. Белки нам не понадобятся, а третье яйцо будет нужно для смазывания испанских пирожков перед отправлением в духовку. Яйца можно не добавлять вообще, решайте сами.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Муку просейте и всыпьте в нее весь сахар и соль. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Сливочное масло растопите и влейте в миску с мукой. Далее размешайте получившуюся смесь ложкой, а после перетрите тесто руками. То есть берем и перемешиваем, мнем муку с маслом, пока она не станет такой же, как показано на фото.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Яичные желтки взбиваем, после чего вливаем в них чуть больше половины воды и перемешиваем до однородности. Если вы не используете яиц — используйте только воду.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Добавляем в емкость с мукой получившуюся смесь из яиц и воды постепенно, небольшими порциями. Ваша задача получить упругое тесто, отдаленно напоминающее песочное. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Тесто накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на час. Если пленки нет — положите тесто в чистый полиэтиленовый пакет, желательно, чтобы он был плотным.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Подготовьте все ингредиенты, отмерьте нужное количество, необходимо подготовить начинку. Если есть возможно, лучше готовить начинку с вечера.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Кипятим воду и заливаем изюм. После того, как налили кипятка, возьмите маленькую ложку и перемешайте изюм, чтобы вода охватило каждую изюминку. Оставляем на 10 минут и потом сливаем воду.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Берем сковороду, можно с антипригарным покрытием, также отлично подойдет чугунная с толстыми стенками. Выливаем на нее 3 столовых ложки масла, добавляем мелко нарубленный лук, тмин, гранулированный чеснок и пассируем. Лук должен стать золотистым. Это около 5-8 минут.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Добавляем в сковороду нарезанные мелким кубиком помидоры. Важно снять с помидор кожицу. Это легко сделать, если обдать их кипятком или дать полежать в нем 10-15 секунд. Также добавляем мелко нарубленные стебли лука шалот и сахар.
  • Если его нет — возьмите обычный зеленый лук. Периодически помешивая тушим до момента, пока жидкость не уйдет, а помидоры не начнут подрумяниваться.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Всыпаем черную консервированную фасоль. Само собой, воду из банки следует слить. Тушим около 5 минут до полного удаления всех жидкостей со сковородки.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Теперь добавьте кукурузу. Ее можно добавлять замороженной. Она быстро растает и будет готова в течение 2-4 минут.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Переложите смесь в миску и дайте ей постоять до полного остывания. После этого добавлять оба вида панира (сыр), нарезанные мелким кубиком.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Смесь должна остыть или быть еле теплой во время добавления в тесто.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Подготовьте немного муки, взбейте оставшееся яйцо до однородности и найдите кисточку для смазывания теста. Если не используете яйца — ничего страшного, просто эмпанады будет немного менее румяными. Включите духовку на 190 градусов Цельсия.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Разделите тесто на 20 ровных частей или на 40, если хотите получить совсем маленькие эмпанада на 1 укус.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Раскатайте тесто скалкой так, чтобы толщина была приблизительно полсантиметра, а диаметр около 15. Если вы делаете закусочные эмпанады — диаметр необходимо уменьшить вдвое, а толщину теста уменьшить где-то на треть. Не стесняйтесь пользоваться небольшим количеством муки для того, чтобы тесто не прилипало к доске или столу.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Для каждой эмпанады понадобится 1 столовая ложка с горкой начинки и соответственно чайная — для закусочного варианта.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Сложите тесто по начинке так, чтобы получился полукруг. Плотно прижмите края, чтобы они склеились.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Загните край наверх и прижмите пальцами по всему полукругу, как показано на фото.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Противень застелите пекарской бумагой и выложите на нее эмпанада. смажьте яйцом все пирожки или оставьте так, если не хотите использовать яйца.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Запекайте около 20 минут. Эмпанада должны обрести красивый, золотисто-коричневый цвет.
  • Вегетарианские эмпанада с черной фасолью и кукурузой
    Дайте испанскому пирогу эмпанада остыть и подавайте на стол. Можно посыпать сахарной пудрой перед подачей.

Сырое тесто также можно хранить в холодильнике до двух дней. Готовое к употреблению тесто должно быть мягким и гладким, а не эластичным. Если протыкать пальцем дырочку в тесте, вмятина должна остаться.

Мика Тонер/ автор статьи

Уже 8 лет являюсь вегетарианкой. Считаю, что мясо вредит здоровью и сознательно отказалась от его употребления. Спокойно отношусь к тем, кто есть мясо и считаю, что это дело каждого. Всех вегетарианцев приветствую и рекомендую готовить отличные рецепты, которые буду выкладывать. Мясоедам тоже рекомендую приготовить несколько блюд, проверьте и почувствуйте насколько они насыщены вкусом и легкостью.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Кулинарное меню
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: