Пошаговый рецепт беф-бургиньон (говядина по бургундски) с пояснениями и фото

говядина бургиньон

Классическое блюдо французской кухни беф-бургиньон (Beef Bourguignon) или говядина по бургундски готовят во всем мире. Все существующие рецепты, имеют в своем составе аналогичные ингредиенты, но могут немного отличаться. Интересно, что классические рецепты, часто считают наоборот чьим-то творчеством, потому что классика не всегда популярна. Представленный рецепт говядины бургиньон настоящая классика. Именно так готовят в Бургундии.

Говядина бургиньон — это рагу, которое включает в себя подготовленную говядину, тушенные овощи, с обязательным добавление молодого или лука шалот, копченного сала, шампиньонов. Конечно, все это должно быть протушено в хорошем красном вине.

Важно подобрать хорошее вино. Не так важно будет ли оно французским, испанским или еще из какой-то страны. Важно, чтобы вы хотели с удовольствием выпить эту бутылку. Если вино вам не нравится и вы купили его чисто, чтобы приготовить — ищите другое вино.

Говядину желательно подбирать не очень жирную, но небольшое количество сальных частей не будет лишним. Мясо будет долго тушиться и немного жира легко растопиться, сделав мясо еще мягче, а само блюдо — вкуснее.

Если вы хотите более нейтральный вкус без особых ноток любви Франции к жирной и калорийной еде, вам не стоит добавлять копченное (поджаренное) сало и можно также исключить молодой лук. Вкус будет отличным и так, и так, решайте сами.

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 179 ккал
Белки: 13.5 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 4 г
Шаги
4 час. 30 мин.Печать
  • говядина бургиньон
    Подготовьте ингредиенты, чтобы замариновать мясо. Говядину для бургиньона порежьте небольшим кубиком со стороной около 5 см, чеснок необходимо почистить.
  • Пошаговый рецепт беф-бургиньон (говядина по бургундски) с пояснениями и фото
    Говядину положите в миску, после чего добавьте в нее раздавленный чеснок (просто придавите каждый зубчик плоской стороной ножа), после этого добавьте лавровый лист и тимьян. Заливаем все вином, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 24 часа, если есть возможность, то можно на 36 часов. Мариновать мясо можно в любом прохладном помещении, главное, чтобы температура там не поднималась выше 6-8 градусов Цельсия. Если останется вино — не нужно его допивать, оно может понадобится на следующий день.
  • говядина бургиньон
    Включите сразу духовку на 150 градусов Цельсия, чтобы она разогревалась. Подготовьте ингредиенты. Лук необходимо порезать крупными четвертинками или полукольцами, сельдерей и морковь порезать стороной 1,5-2 см в подобие кубика. Шампиньоны также режем небольшим кубиком, они добавляются по желанию, поэтому упоминать о них в дальнейшем — не буду.
  • говядина бургиньон
    Достаньте мясо из маринада. Сам маринад не выливайте, он еще понадобится. Кусочки говядины промокните бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней влаги.
  • говядина бургиньон
    Возьмите сковороду (если у вас есть керамическая кастрюля — используйте ее), поставьте ее на средне-сильный огонь и подождите пока она хорошо нагреется. Теперь говядину для бургиньона нужно обжарить. Добавьте масла, 2-4 столовых ложек растительного достаточно, если хотите — можете использовать сливочное. Обжаривайте пока говядина не покроется корочкой. То есть у вас на это уйдет очень мало времени. Сковорода должна быть заполнена одним слоем говядины, иначе корочку будет получится сложнее и она начнет вариться. Пожарьте таким образом всю говядину для Бургиньона.
  • говядина бургиньон
    Овощи необходимо обжарить. Лук, сельдерей и морковь нужно жарить в той же емкости, в которой вы готовили говядину. Обжаривайте приблизительно 5 минут, периодически помешивай. Потом всыпьте муку, перемешайте. Добавьте томатную пасту и снова перемешайте. Если вы обжаривали в сковороде, возьмите кастрюлю, в которой можно запекать. Это может быть стеклянная, керамическая или толстостенная металлическая кастрюля. Добавьте в нее все овощи, затем говядину для беф бургиньона.
  • говядина бургиньон
    Теперь добавляем, соль, черный молотый перец, тимьяна и лавровый лист, если они еще есть и перемешиваем. Добавляем маринад, в котором была говядина. Если маринада не хватает для покрытия овощей и мяса (ориентируйтесь на фото), необходимо добавить либо говяжьего бульона, либо еще вина. Отправьте в духовку на 4 часа.
  • говядина бургиньон
    После того, как беф бургиньон постоит 4 часа в духовке, в принципе, он уже готов. Вы можете его подавать с подсушенным хлебом или гарниром. Лучше всего подойдет пюре и рис. Но в целом говядина бургиньон может выступать, как самостоятельное блюдо.
    Если вы хотите получить классический беф бургиньон, следуйте шагам, которые указаны ниже.
  • Пошаговый рецепт беф-бургиньон (говядина по бургундски) с пояснениями и фото
    Возьмите столовую ложку сливочного масла. Нагрейте его и добавьте очищенный лук. Если луковицы маленькие — жарьте их прямо так, если крупные — порежьте небольшим кусочками. Важно сделать лук мягким, но не полностью разваренным. Обычно, на умеренном огне, на это уходит около 10 минут.
  • Пошаговый рецепт беф-бургиньон (говядина по бургундски) с пояснениями и фото
    Уберите лук со сковороды, а в нее нарежьте бекон или сало с мясом, если бекон достать не удалось. Ваша задача жарить бекон, пока он не потеряет большую часть жира и не начнет подрумяниваться. Теперь добавляем к беф бургиньону лук и бекон. Поставьте на средний огонь и готовьте около 20 минут. Не допускайте кипения, так как это слишком сильно разрушит говядину.
  • говядина бургиньон
    Говядина бургиньон готова к подаче. В отличие от большинства блюд, которые вкуснее всего в момент приготовления, это французское блюдо отличается. Если вы оставите его на ночь и подадите на следующее утро разогрев, вкус станет только насыщеннее.

Согласно канонам французской кухни, беф бургиньон подается с воздушным пюре (вы можете посмотреть отличный рецепт у нас, кликните по ссылке) и посыпали петрушкой.

Говядина бургиньон в мультиварке

Если вы хотите приготовить беф бургиньон в мультиварке, следуйте инструкциям до 5 шага. Потом используйте мультиварку на нижнем уровне мощности или в специальном режиме. Для приготовления понадобится около 5-6 часов.

Диана Ретрей/ автор статьи

Заядлый домашний повар и любитель поесть, страстно увлекаюсь кулинарной историей. Знания о еде основаны на огромной коллекции кулинарных книг и ссылок на продукты питания. Люблю печь и создавать разные хлебные изделия. Другие кулинарные интересы варьируются от домашнего консервирования до приготовления свежей пасты.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Кулинарное меню
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: