Калорийность на 100 грамм (кбжу):
6.5 г.
Белки
0.5 г.
Жиры
29.9 г.
Углеводы
143
ккал

Чеснок — один из самых важных ингредиентов во всех кухнях мира. При этом не очень понятно, что же такое чеснок? Может быть это приправа, овощ или специя? Ответ достаточно прост. Чеснок относится к семейству лилий, наряду с луком, луком-шалотом и луком-пореем. Его интенсивный и уникальный вкус, а также аромат, делают его основой большинства кулинарных рецептов. Чеснок почти незаменим во всех формах азиатской, европейской, африканской, латиноамериканской и североамериканской кухни. Большая часть чеснока, продаваемого в странах СНГ поступает из Китая, какая-то часть выращивается на месте. Чеснок чаще всего употребляют в готовом виде, но его также можно добавлять в рецепты сырым.

Чем полезен чеснок?

Произрастает чеснок под землей в виде луковицы (луковица выгоняет длинные зеленые побеги, которые производят цветоносы, их также можно употреблять в пищу). Чеснок представляет своеобразную луковицу, сверху находится несъедобная оболочка, а внутри от 10 до 20 зубчиков. Зубчики сами по себе заключены также в кожуру, похожую на тонкую бумагу, которую нужно удалить. Бледно-желтоватая мякоть внутри является той частью чеснока, которая используется в кулинарии и может быть измельчена различными способами.

Недорогой чеснок, обычно используется в рецептах как ароматизатор, а не как основной ингредиент. Исключением является жареный чеснок, который можно есть как намазку или использовать в виде приправы.

Как почистить чеснок?

Вне зависимости от сорта чеснока, он чистится абсолютно одинаково. Для быстро очистки чеснока от шелухи вам понадобится 2 небольшие мыски и нож.

Молодой чеснок может чистится немного хуже. Сама шелуха отходит хорошо, но кожица на зубчиках слазит несколько хуже.

Возьмите чеснок и положите его так, чтобы место корневища уперлось в доску или столешницу. После этого хорошо придавите его ладонью. Срежьте место корневища и положите в миску. Накройте второй миской, необходимо закрыть максимально плотно. Трясите миску секунд 20-30, не стоит беречь силы.

Достаньте чеснок, шелуха должна просто убраться, она уже отделена от зубчиков. Часть кожицы может остаться на чесноке, это зависит от сорта и возраста. Если она осталась — снимите ее, аккуратно, поддевая ножом.

Чеснок в кулинарии: как использовать в блюдах

Ограничений использования чеснок в кулинарии не существует. Он может добавляться в обжаренные, запеченные, жареные и тушеные блюда, а также в супы, соуса, маринады, приправы для специй и жаркое. Измельченный чеснок используют в качестве приправы в колбасах, фрикадельках и других мясных блюдах из фарша. Головку чеснока можно обжарить целиком, а нежные зубчики молодого чеснока использовать в качестве пасты, добавить в суп или соус.

Перед добавлением чеснока в блюдо необходимо удалить кожицу. Есть несколько уловок для выполнения этой задачи, самый простой из которых — осторожно надавить на зубчик плоской стороной большого ножа: кожица начнет легко отслаиваться. Когда у вас есть очищенный зубчик, его необходимо нарезать, измельчить, натереть на терке, раздавить или пропустить через чеснокодавку.

Во время обработки чеснока выделяется соединение, которое называется аллицин, достаточно едкое химическое вещество. Количество выделяемого вещества прямо пропорционально интенсивности обработки. Поэтому, если вы натрете чеснок на терке или измельчите в кухонном комбайне, чеснок будет намного более острым, чем в случае стандартной нарезки. Если вы хотите измельчить чеснок без ножа, используйте чеснокодавку. В случае, когда ее нет под рукой — просто раздавите зубчики вилкой.

Как усилить аромат чеснока в кулинарии

Во время приготовления на сковороде, внимательно следите за чесноком. Нарезанные кусочки могут очень быстро подгореть.

Какой вкус у чеснока?

В сыром виде чеснок имеет сильный острый вкус. Именно поэтому рекомендуется подвергать его тепловой обработке, благодаря чему вкус чеснока смягчается и раскрывается более полно. Обжарка чеснока значительно меняет вкус и текстуру, в результате чего зубчики имеют кремовый оттенок.

Рецепты с чесноком

Поскольку чеснок является одним из самых популярных ингредиентов в кулинарии, существует бесконечное количество рецептов с этим ингредиентом. Если вы хотите, чтобы чеснок стал звездой блюда, выбирайте рецепт, где чеснок указан в названии (вероятнее всего такое блюдо будет достаточно острым). Все знакомы или хотя бы слышали про чесночный хлеб и пампушки, а также пасту с чесноком и аджику, но есть множество других блюд со всего мира, в которых используется чеснок, от сложного масла до холодных супов, тушеной курицы и др.

Как выбрать чеснок?

Прозе всего купить чеснок в супермаркете в отделе для овощей и фруктов. Он продается по отдельности в виде полных голов (а иногда и в виде нескольких головок в сетчатых мешочках). Обязательно выбирайте твердые головки, если зубчики мягкие — они уже испортились. Чеснок с признаками плесени (порошкообразных, темных пятен) или проросшие головки также не стоит использовать.

Чеснок также продается в готовом виде: банки с зубчиками и оливковым маслом(зубчики могут быть целыми или измельченными). Часто можно найти в супермаркетах в виде чесночного порошка.

Помните, что любые блюда с подготовленным чесноком могут иметь совсем другой вкус, не похожим на тот чеснок, который вы готовите дома.

Чеснок легко выращивать как в огороде, так и на балконе в контейнерах. Для посадки просто поместите отдельные дольки в почву весной или осенью (в зависимости от того, где вы живете). Если хотите выращивать на балконе, необходимо сажать осенью и собирать урожай летом, не забывайте обильно поливать почву.

Как сохранить чеснок в домашних условиях

Целые головки чеснока следует хранить неочищенными. Они должны лежать в открытом контейнер с доступом свежего воздуха. Размещайте чеснок в прохладном и сухом месте, вдалеке от других продуктов. При таком методе хранения чеснок сохраняет свои свойства до трех месяцев. Консервированный чеснок следует класть в холодильник после открытия, срок годности читайте на упаковке.

Полезные свойства чеснока

Прежде чем чеснок стал важным ингредиентом в кулинарии, он тысячелетиями использовался как для лечения, так и для профилактики болезней из-за своих целебных свойств. Чеснок может быть полезен для нашей сердечно-сосудистой системы, снижая кровяное давление и уровень ЛПНП, а также уровень «плохого» холестерина. Известно, что чеснок содержит антиоксиданты, которые могут помочь защитить клетки от повреждения.

30 мин.40
Грибной строганов — это простая пища на растительной основе, которая идеальна для будних вечеров. Сливочное масло, невероятный, насыщенный вкус и никакого мяса.
Кулинарное меню
50 мин.40
Грибы, запеченные в сметанном соусе ( грибы в сметане) — простая и понятная русская закуска, которую любят во всех регионах страны. В конкретном рецепте
Кулинарное меню
30 мин.120
Маринование продуктов было известно с древних миров, изначально придумка был в том, чтобы сохранить продукты на долгие зимние месяцы, когда ничего свежего уже нет.
Кулинарное меню
2 час. 0 мин.0
Безусловно,  это лучший рецепт томатного соуса, который когда-либо был приготовлен мной. Возможно, этот рецепт томатного соуса, приготоленного в домашних
Кулинарное меню
2 час. 50 мин.60
Это жаркое на медленном огне представляет собой вкусное сочетание красного вина, помидоров, грибов и нежнейшего мяса. Оно отлично сочетается с домашним
Кулинарное меню
6 час. 30 мин.30
Этот кусок говяжьей шеи на гриле замаринован в сладком и остром соусе с бальзамическим уксусом, а затем обжарен до идеальной корочки с дымком на гриле.
Кулинарное меню
1 час. 40 мин.40
Основа из цветной капусты для пиццы очень популярна. Если вы хотите уменьшить потребление углеводов или полностью исключить глютен из своего рациона, эта
Кулинарное меню
1 час. 30 мин.80
Ни один гость не догадается о том, что эта лазанья сделана на основе крекеров, вместо пасты. Постные крекеры, после запекания имеют нежную структуру, напоминающую
Кулинарное меню
40 мин.40
Любите вкусный и насыщенный сырный вкус в самых различных блюдах, но при этом хотите отказаться от баклажанов, теста или курицы в панировке?
Кулинарное меню
1 час. 15 мин.40
Лазанья… Тот, кто пробовал ее хотя бы однажды — полюбит ее навсегда. Классическая итальянская запеканка из слоеного теста с говяжьим фаршем, томатным
Кулинарное меню