Калорийность на 100 грамм (кбжу):
18 г.
Белки
16 г.
Жиры
50 г.
Углеводы
337
ккал

Звездчатый анис (бадьян) — это стручок плода растения Illicium verum, вечнозеленого кустарника, произрастающего в Юго-Западном Китае. Стручок звездчатого аниса, имеет форму звезды (отсюда и название). Так называемая звезда имеет около 8 лучей (их может быть 6, 7 или 9), каждый из которых содержит одно семечко размером с маленькую горошину. И семена, и стручок используются в кулинарии и содержат сладкий, сильный аромат аниса. Бадьян (второе название специи) продается целиком или молотым.

Что такое звездчатый анис?

Звездчатый анис популярен в кулинарии из-за его отличного вкуса, но он также имеет и лечебные свойства. Его выращивают в Китае, Индокитае и Японии.

Иногда бадьян называют китайским звездчатым анисом.

Звезда аниса является одним из основных ингредиентов при создании специй в китайской кулинарии; это один из основных вкусов китайского порошка с пятью специями, который равнозначно популярен, как при приготовлении чая, так и приправы к жареной утке или другого мяса. Во вьетнамской кухне звездчатый анис входит в состав известного супа фо. В западных культурах его чаще используют для ароматизации ликеров, таких как абсент, самбука и пастис, а также для приготовления выпечки, например: печенья, булочек, тортов.

Стручок звездчатого аниса собирают до того, как он созреет, а затем сушат на солнце, придавая ему темно-коричневый или ржавый цвет (этот цвет напоминает светлое полированное дерево). Отличительный аромат происходит от анетола, того же масла, что и в семенах аниса, придающих обоим специям вкус лакрицы, практически никого не оставляющий равнодушным.

Звездчатый анис или семена аниса

Звездчатый анис и семена аниса часто путают друг с другом из-за схожего вкуса и названия. Однако эти два растения не принадлежат к одному семейству — звездчатый анис принадлежит к магнолии, а анис — к семейству петрушки. Семена также различаются по внешнему виду; Семена звездчатого аниса крупнее и темно-красновато-коричневого цвета, а семена аниса меньше и больше похожи на семена фенхеля.

Также важно не путать звездчатый анис с японским звездчатым анисом Illicium anistatum, который очень токсичен и не должен употребляться в пищу. Его часто сжигают как благовония.

Происхождение звездчатого аниса (бадьяна)

Звездчатый анис возник на юге Китая и использовался как лекарство и пряность еще более 3000 лет назад. В конце XVI века звездчатый анис попал в Европу, его привез английский моряк и вскоре стал продаваться по «Великому Чайному Пути» из Китая, через Россию. Из-за сладкого вкуса звездчатый анис в основном использовался в джемах, сиропах и пудингах, а позже заменял семена аниса в популярных коммерческих напитках.

Целый или молотый?

В кулинарии по-разному используются цельный и молотый бадьян. Стручки целиком добавляют в тушеные блюда, супы и маринады для придания аромата, а затем удаляют закончив приготовление блюда. Порошок звездчатого аниса используется так же, как и другие молотые специи. Порошок звездчатого аниса начинает терять свой вкус вскоре после измельчения, поэтому лучший способ — купить цельный звездчатый анис и при необходимости измельчить его. Стручки и семена можно измельчить вместе.

Какой вкус у бадьяна (звездчатого аниса)?

Звездчатый анис имеет очень сильный, яркий вкус, теплый, сладкий и пряный, похожий, конечно, на солодку, семена фенхеля, гвоздику и семена аниса. Хотя аромат звездчатого аниса обычно считают сладким, он часто используется в пикантных блюдах; хорошо сочетается с цитрусовыми, луком, птицей, говядиной, корицей, мускатным орехом, имбирем.

Важно использовать звездчатый анис в небольших количествах, иначе — легко испортить блюдо.

Готовим со звездчатым анисом

Техника приготовления будет зависеть от того, используются ли стручки целиком или молотый бадьян. Целые стручки можно варить в соусах, маринадах и супах, а затем вынимать их перед подачей блюда на стол. В процессе приготовления стручки не размягчаются, поэтому их нельзя есть. Стручки обладают очень сильным ароматом, и если их слишком рано добавить в рецепт, они могут подавить другие ингредиенты. С измельченной специей намного проще работать, и ее добавляют в рецепт, как и любую другую специю.

Чем заменить звездчатый анис (бадьян)?

Чтобы заменить звездчатый анис в рецепте, вы можете использовать обычный анис или китайский порошок пяти специй. Для каждой звезды аниса, указанной в рецепте, используйте 3/4 чайной ложки измельченных семян аниса или 1/2 чайной ложки китайского порошка пяти специй.

Можно также использовать семена фенхеля, но они не будут иметь такого сильного вкуса лакрицы. Если в рецепте можно использовать жидкость, замените бадьян от 1/4 до 1/2 чайной ложкой анисового экстракта на каждую звезду.

Где купить звездчатый анис?

Звездчатый анис можно купить либо молотым, либо целым. Найти целый, в последнее время достаточно сложно. Молотый же достаточно быстро теряет свои вкусовые качества, поэтому значительно менее удобен в хранении. Приобрести звездчатый анис можно практически в любом магазине, лучше выбирать крупные торговые центры. Если найти бадья не удается — закажите по интернету, сейчас легко заказать любую специю всего за несколько дней по почте в любую точку страны.

Если вы покупаете цельный бадьян, убедитесь, что стручки не сломаны. Бадьян как цельный, так и молотый, должен иметь очень ароматный запах.

Как правильно хранить звездчатый анис (бадьян)?

Храните как целые, так и молотые специи в герметичном контейнере вдали от влаги, тепла и солнечного света. Целый звездчатый анис будет оставаться свежим и ярким в течение примерно одного года, в то время как молотая специя начнет терять аромат примерно через шесть месяцев. Поджаривание молотых специй перед использованием усилит аромат, но будьте осторожны и не сожгите их.

Польза звездчатого аниса для здоровья

Китайская медицина использует звездчатый анис на протяжении веков, а западная медицина недавно начала признавать фармакологические и антимикробные свойства этой специи. Звездчатый анис содержит шикимовую кислоту, соединение, которое содержится в Тамифлю, лекарстве от гриппа, и поэтому специя достаточно долго использовалась для лечения кашля и симптомов гриппа.

Звездчатый анис богат антиоксидантами и витаминами А и С, которые помогают бороться с диабетом и ранними признаками старения. Также было показано, что он улучшает пищеварение, уменьшает вздутие живота и газы, расстройство желудка и запоры.

Помните! Не стоит лечиться специями и употреблять их значительно количество. Обязательно консультируйтесь с врачом, перед тем, как принимать любые лекарства.

Рецепты с звездчатым анисом

Цельный бадьян можно добавлять в жирные мясные блюда, например, в тушеную свинину. Молотый звездчатый анис — распространенная специя в индийской кухне, где он используется в смеси специй гарам-масала и напитках, таких как чай, кофе, может быть добавлен в тыквенный пирог, имбирный пряник и другую выпечку для придания еще большего вкуса.

17 мин.40
Большинству людей знаком глинтвейн, некоторые не слышали о нем, но знают про глувейн или глогг, что по сути является тем же самым —
Кулинарное меню