Что такое бахарат?

Что такое бахарат?

Бахарат — очень распространенная смесь специй в кулинарии Ближнего Востока. Слово бахарат на самом деле означает «специи» на арабском языке, и хотя состав смеси может варьироваться от региона к региону, обычно она включает одинаковые ингредиенты и отличается лишь одним двумя, не более. Бахарат — популярная приправа для баранины, курицы, говядины и рыбы, а также супов и риса, она не содержит соли. Выглядит, как красноватая пудра имеет глубокий сладковатый вкус с легким дымным оттенком.

Что такое Бахарат?

Бахарат относится к ближневосточной кухне, и является практически тем же, что и гарам-масала в индийской кухне. Это популярная припрпава, ингредиенты которой могут незначительно различаться в зависимости от того, где приготовлена ​​смесь специй. Все специи измельчаются в порошок, а затем используются во время приготовления или посыпаются на готовые блюда в качестве приправы. Паприка, мускатный орех, тмин и корица придают смеси специй оттенок ржавчины и характеризуют ее вкус.

Бахарат против Рас-эль-Ханута

Хотя обе эти смеси специй имеют схожие ингредиенты и требуют серьезного подхода для работы с ними, они действительно отличаются друг от друга. Рас-эль-ханут — это марокканская смесь, для которой требуется на несколько ингредиентов больше, чем для приготовления бахарата. Помимо паприки, гвоздики, тмина и кардамона, список ингредиентов для рас эль-ханут также включает менее известные специи, такие как ягоды кубеба, ягоды морского перца и другие ингредиенты, их может быть до 33. И в то время как бахарат очень популярен и постоянно используется, справедливо занимая свое место на столешницах (подобно соли и перцу), рас-эль-ханут используется лишь в нескольких марокканских рецептах.

Что такое бахарат?

Из чего состоит бахарат?

За исключением Турции, где бахарат часто содержит сушеную мяту, основные ингредиенты одинаковы в большинстве смесей, включая черный перец, кориандр, паприку , кардамон , мускатный орех, тмин, гвоздику и корицу. В Северной Африке сушеные бутоны роз популярно смешивать с корицей и черным перцем. Другие специи, которые могут входить в состав бахарата: сумах, шафран, перец чили и куркума.

Какой вкус у бахарата?

Эта смесь специй приобретает теплые, землистые нотки и по вкусу напоминает гарам-масала. Бахарат — очень хорошее сочетание сладкого вкуса и дымного аромата без какой-либо особой пряности. Хотя вкус не слишком яркий, но очень ароматный, поэтому лучше использовать небольшое количество.

Если вы никогда не готовили со смесью восточных специй — купите совсем немного и попробуйте. Это особый вкус, который сложно с чем-то сравнить.

Готовим с Бахаратом

Бахарат можно использовать на кухне по-разному. Это может быть сухая смесь для посыпания мяса и его последующей жарки, добавления в маринад или как приправу к полноценным блюдам из говядины, баранины, курицы, морепродуктов и овощей. Его также добавляют в супы, рагу и блюда, которые долго тушат. В рецептах с использованием говяжьего фарша бахарат смешивается с мясом перед приготовлением, из расчета 1 чайная ложка на каждые полкилограмма говяжьего фарша.

При приготовлении смеси бахарат, специи можно прогреть на сковороде перед тем, как измельчить их в порошок.

Рецепты с использованием Бахарата

Поскольку бахарат представляет собой комбинацию нескольких специй, он идеально подходит для использования в качестве приправы и для приготовления маринадов — просто добавьте оливковое масло, лимонный сок и соль.

Где купить Бахарат

Бахарат можно найти в продуктовых магазинах Ближнего Востока, в магазинах для гурманов и в Интернете. Он продается в небольших пакетах и ​​насыпью по весу. Как и в случае с большинством специй, вкус со временем ослабевает, поэтому покупайте максимально свежую упаковку.

Лучше всего приобрести специи для бахарата и сделать его самостоятельно при помощь кофемолки или другого подобного оборудования. Можно использовать ступку.

Как сделать бахарат своими руками

Если бахарат недоступен, его легко можно приготовить дома. Вам понадобится мельница для специй, небольшая кофемолка или ступка и пестик. Вы можете подобрать сочетания специй самостоятельно, мы рекомендуем такое соотношение: 4 части черного перца горошком, 4 части семян тмина, 3 части гвоздики, 3 части корицы, 3 части семян кориандра, 1 часть кардамона в зернах, 3 части мускатного ореха и 6 частей паприки.

  • При желании перед измельчением обжарьте специи на сухой сковороде.
  • Используйте кулинарные весы, так как вам понадобятся совсем небольшие порции специй.

Что такое бахарат?

Место хранения

Храните самодельный или купленный в магазине бахарат в герметичном контейнере в прохладном, темном месте. При правильном хранении он будет оставаться свежим до 3-6 месяцев.

Польза для здоровья

Поскольку бахарат представляет собой смесь различных специй, польза для здоровья человека проявляется во влиянии каждой из них. Большинство ингредиентов содержат антиоксиданты и обладают противовоспалительными свойствами. Черный перец богат антиоксидантом пиперином, а кардамон содержит линалоол, который проявляет противовоспалительные и антимикробные свойства. Кориандр и корица богаты антиоксидантами и обладают противовоспалительными свойствами, а корица вместе с паприкой богата витамином А.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Кулинарное меню
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: