Базовая закваска для начинающих с использованием дрожжей — рецепт с фото

Базовая закваска для начинающих с использованием дрожжей - рецепт с фото

Домашний хлеб на закваске начинается с закваски. Пекари, одним из главных своих секретов, считают рецепт закваски. Если вы раньше не делали закваску, этот простой рецепт — отличное вариант для старта. Все, что вам нужно, это три простых ингредиента — вода, мука и немного активных сухих дрожжей — конечно, затем придется подождать какое-то время, но в итоге у вас будет закваска, позволяющая испечь восхитительный хлеб.

Закваска — это домашние ферментированные дрожжи для хлеба. Для обычного дрожжевого хлеба можно использовать обычные сухие дрожжи из магазина. Однако хлеб на закваске получает свой аромат и делает хлеб ароматнее, мягче, разнося хлебный аромат по всей кухне во время выпекания.

Есть рецепты, позволяющие приготовить закваску без дрожжей, но это сложно, поэтому для новичков мы предлагаем простой рецепт.

Как только закваска начнет пузыриться и вырастет в объеме, вы можете использовать ее в рецептах хлеба на закваске, для приготовления блинов и других блюд их теста. При правильном уходе закваска может храниться в течение нескольких месяцев или даже лет.

Вам понадобится стакан объемом 250 мл.

Ингредиенты
Порции: +15
  • Теплая вода 2 стакана
  • Пакетик активных сухих дрожжей (7 грамм) 1 шт.
  • Мука пшеничная 2 стакана
На порцию
Калории: 63 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 13 г
Шаги
5 мин.Печать
  • Базовая закваска для начинающих с использованием дрожжей - рецепт с фото
    Подготовьте все ингредиенты. Воду необходимо погреть до 36-40 градусов +/- пару градусов. При этой температуре дрожжи активируются лучше всего. Если вода будет слишком холодная или горячая, дрожжи не подействуют.
  • Базовая закваска для начинающих с использованием дрожжей - рецепт с фото
    Добавьте в небольшую емкость воду и дрожжи, перемешивайте, пока дрожжи полностью не растворятся.
  • Базовая закваска для начинающих с использованием дрожжей - рецепт с фото
    Небольшими порциями добавляйте муку и перемешивайте, пока не получите однородную смесь. Внимание! Для этого рецепта не стоит использовать венчик.
  • Базовая закваска для начинающих с использованием дрожжей - рецепт с фото
    Возьмите контейнер из пластика, который хотя бы в 4 раза больше, чем объем получившейся смеси, то есть нужна емкость на 4 литра.
  • Базовая закваска для начинающих с использованием дрожжей - рецепт с фото
    Накройте емкость тканевой салфеткой или не очень плотным полотенцем и закрепите ее резинкой.
  • Базовая закваска для начинающих с использованием дрожжей - рецепт с фото
    Поставьте закваску на 5 дней в теплое место. В принципе подойдет комнатная температура на кухне, но если есть возможно поставить закваску возле печки, которая часто включается или что-то в этом роде — будет только лучше. Только не ставьте в горячее место — это только навредит.
  • Базовая закваска для начинающих с использованием дрожжей - рецепт с фото
    Спустя 5 дней закваска станет густой, липкой, будет пахнуть дрожжами. Храните ее в холодильнике, либо заморозьте.

Сохраните закваску для будущих приготовлений

Многие пекари предпочитают охлаждать закваску, благодаря этому замедляется рост культуры. При нахождении закваски в холодильнике, ее не нужно часто «подкармливать», всего 1 раз в неделю. Если у вас нет такой возможности, оставьте закваску при комнатной температуре, в максимально прохладном месте и подкармливайте каждый день.

Под кормлением подразумевается обновление закваски. Для этого, вам необходимо отделить 1 стакан смеси и добавьте в нее пол стакана воды и пол стакана муки. Если вы отправляете закваску в холодильник, подождите час, после подкармливания, прежде чем сделать это. Остатки закваски можно использовать в различных рецептах или выкинуть, если сейчас они вам не нужны.

Подсказки

  • Не забывайте подкармливать закваску, если вы не будете делать этого регулярно — закваска испортится. Привейте себе привычку кормить закваску, включив эту простую работу в свой распорядок дня или недели, в этом случае у вас всегда будет вкусный хлеб, блины и другие блюда на закваске.
  • Если у вас нет времени испечь хлеб на закваске, вы можете перевести закваску в «спячку» и заморозить ее до тех пор, пока она вам не понадобится.
  • Не поддавайтесь соблазну добавить в закваску дополнительные ингредиенты. Если вы хотите украсить вкус выпечки на закваске, вы можете добавить в хлебную смесь уксус, пиво и другие продукты. Только не добавляйте ничего в саму закваску. И старайтесь не использовать ароматизаторы.
Диана Ретрей/ автор статьи

Заядлый домашний повар и любитель поесть, страстно увлекаюсь кулинарной историей. Знания о еде основаны на огромной коллекции кулинарных книг и ссылок на продукты питания. Люблю печь и создавать разные хлебные изделия. Другие кулинарные интересы варьируются от домашнего консервирования до приготовления свежей пасты.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кулинарное меню
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: